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固定したレシピ、同じ食材、同じ味付け。そのすべてが同じでも、「凍らせ方」が違うと、味は明確に変わります。 その違いを生むのが、急速凍結です。 一般的なフリージングは、-18℃の凍結帯でゆっくり凍らせます。これに対して急速凍結は、-30℃以上、場合...